Kjemisk sammensetning av sukker

Sukker er en integrert del av en bred klasse karbohydrater, som er delt inn i: 1) monosakkarid eller monoser-krystalliserende stoffer, søt i smak, lettoppløselig i vann, vanskeligere i alkohol og 2) polysakkarider eller polyoser. Sistnevnte er delt inn i: a) sukkerlignende krystallinske polysakkarider eller oligosakkarider, og b) ikke-sukkerlignende høyere karbohydrater. Sukker er mye fordelt i naturen i planter og i dyrkroppen. I planter finnes de i fri tilstand (glukose, fruktose), er en del av polysakkaridene - sukrose, stivelse, hemicelluloser (celleveggstoffer), cellulose. I tillegg er de en del av ulike glukosider som er vidt distribuert i planter (fargestoffer av blomster og bær, tanniner - tanniner, i komplekse proteiner).

Avhengig av antall karbonatomer i molekylet, blant enkle sukkerarter (monosakkarider) er det trioser, tetroser, peptoser og heksoser. Av disse er de to sistnevnte gruppene mer vanlige i naturen - pentoser og heksoser. Pentoser i fri tilstand finnes ikke i planter, som er en del av polysakkarider. Hexoser finnes også i fri form og i sammensetningen av andre stoffer.

De fleste naturlige karbohydrater har optisk aktivitet - evnen til å rotere polarisasjonsplanet for en lysstråle som passerer gjennom dem i en gitt vinkel til høyre (med klokken) eller til venstre (mot klokka).

Så den spesifikke rotasjonen av d-glukose [a] D20 = 52,5 °, den spesifikke rotasjonen av d-fruktose [a] D20 = -93 °, den spesifikke rotasjonen av sukrose + 66,5 °. Ved beregning av den spesifikke rotasjonen blir temperaturen og konsentrasjonen av løsningen, bølgelengden til lyset, etc., tatt i betraktning. På grunn av dette representerer den spesifikke rotasjonen en bestemt fysisk konstant karakteristikk for et gitt stoff, som tjener til å identifisere stoffet og dømme dets renhet. Spesielt viktig er den spesielle rotasjonen for karbohydrater, siden mange andre egenskaper, som smelte- og kokepunkt, er ukarakteristiske for dem, på grunn av at de ikke destilleres uten dekomponering selv i høyvakuum. Karbonhydraternes evne til å rotere polarisasjonsplanet brukes til å kvantifisere dem i oppløsning ved bruk av et polarimeter. Polarimetrisk bestemmelse av sukker er mye brukt i produksjon av sukkerroer.

Sukker i naturen finnes vanligvis i form av bare en antipode, for eksempel bare glukose i form av d-glukose. De resterende isomerer kan oppnås syntetisk.

Alle heksoser har den generelle formel C6H12O6 og er aldehyd (glukose) eller keton (fruktose) alkoholer, som inneholder en aldehyd- eller ketongruppe og flere hydroksylgrupper.

På grunn av tilstedeværelsen av monosakkaridets aldehyd- eller ketongruppe, er de sterke reduksjonsmidler - sølv er isolert fra ammoniumnitrat av sølvnitrat, kobberoksyd reduseres i en alkalisk oppløsning etc.

I moderne organisk kjemi er en velprøvd og allment akseptert syklisk struktur av sukkerarter, der sudehydegenskapene til sukker er i latent tilstand.

Vanlige sterke monosakkarider tildeles en 6-leddet ring, og ustabile derivater av dem og monosakkarider, som er en del av molekylene av komplekse sukkerarter, er femledige.

Den sykliske form dannes på grunn av det faktum at oksygenet av karbonylgruppen tilfører vann og gir to OH-hydroksyler, hvorav en forblir i molekylet i denne form, reagerer den andre med en av sukkeralkoholgruppene og danner en oksygenbro. Oksygenbroen kan kombinere det første karbonatomet med fjerde eller femte, og i henhold til dette anses sukker å betegne som derivater av furan (furanoser med en femleddet ring) eller pyran (pyranoser med en seks-leddet ring).

Dermed vises det femte asymmetriske karbonatomet og dermed øker antall stereoisomerer.

Fra heksoser i planter finnes aldogeeksozy - glukose, mannose og galaktose og ketose - fruktose og sorbose. Av disse er glukose og fruktose, spesielt glukose, utbredt.

Disse sukkerene beskrives under forskjellige navn. Så har glukose følgende betegnelser - dextrose (pravoruschaya), druesukker. Fruktose - levulose, fruktsukker. En blanding av dem kalles invertsukker. Vanligvis i tabeller i litteraturen, hvis de ikke er gitt separat, blir de plassert under overskriften "monosakkarider" eller "reduserende sukker" eller "invertsukker"

Glukose finnes i nesten alle planteorganer - i frukt, blader, blomster og røtter. Det er en del av de viktigste polysakkaridene - stivelse, cellulose, også i sammensetningen av de fleste glukosider. Teknisk oppnås glukose ved hydrolyse av stivelse med fortynnet svovelsyre.

Glukose er mindre søt enn sukrose eller fruktose. Den søteste sukker fruktose.

Mannose er mindre vanlig, finnes i appelsinskallet, i skallet av en steinmutter. Teknisk oppnådd ved hydrolyse av valnøtt av stein.

Fructose skjer sammen med glukose i mange frukter, sammen med glukose er en del av sukrose.

Inulin består bare av fruktose, uten blanding av glukose (det er mye inulin i knollene i bakkenpæren, dahlia, i rødder av cikoria).

Av ketohexose bør vi også nevne sorbose, som er en del av bær av fjellaske. Sorbose brukes som utgangsmateriale i syntesen av vitamin C (askorbinsyre). Galaktose i fri tilstand er ikke funnet i planter. Inkludert i galaktan frø av forskjellige planter.

Pentose i fri tilstand finnes i planter i svært små mengder og distribueres som en integrert del av polysakkarider. Arabinose - i kirsebærlim, xylose - i tre, i frøskjell. Metylpentose rhamnose er en del av mange glukosider, pektiner.

Av disakkaridene med den generelle formel C12H22O11 er sukrose ekstremt distribuert i planter i fri tilstand. En annen disakkarid maltose - malt sukker er en del av stivelsen, hvorfra den oppnås ved hydrolyse. Er et mellomprodukt av assimilering av brød, grønnsaker og andre stivelsesholdige materialer i fordøyelsesprosessen.

Molekylen av maltose består av 2 glukosepartikler, koblet på en slik måte at aldehydgruppen av en glukose forblir fri. Derfor gir maltose alle reaksjonene som er karakteristiske for aldehyd sukkerarter. Det er mindre søtt enn sukrose, og brukes i dietter når mindre søtt sukker er nødvendig.

Cellobiose består også av to partikler av glukose og oppnås ved ufullstendig hydrolyse av cellulose. Gjenoppretter også felingsky væske. Nesten helt sjarmerende.

Sukrose - sukkerrør eller sukkerroer - består av en partikkel med fruktose og en-glukose.

Sukkerinnholdet i en plante kan påvirkes av:

1) Plantesort;

4) Lysstyrkens intensitet, spektral sammensetningen av lys, andelen av fotosyntetisk aktiv stråling osv.

5) klimatiske forhold

7) Mengden mineraler i jorda;

8) allelopatiske stoffer i andre planter, etc.

Sukker formel

Definisjon og formel av sukker

Karbohydrater står for tørrheten av planter og dyr.

Planter syntetiserer karbohydrater fra uorganiske forbindelser: og.

Sukker klassifisering

Karbohydrater er delt inn i to grupper:

  • Monosakkarider (monosakkarider)
  • Polysakkarider (polyoser), som er delt inn i sukkerlignende (oligosakkarider), som inkluderer disakkarider (bios), trisakkarider og nonsakkaridlignende polysakkarider.

monosakkarider

I naturen er to typer monoser mest vanlige: pentoser og heksoser.

Noen monoser oppfører seg som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroksyketoner (ketoser).

Noen monoser oppfører seg som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroksyketoner (ketoser).

De vanligste er to monosakkarider: glukose (aldose) og fruktose (ketose).

disakkarider

Under hydrolyse danner disakkarider to identiske eller forskjellige monosakkarider.

De kan deles inn i gjenoppretting og ikke-reduksjon.

polysakkarider

De to viktigste polysakkaridene, stivelsen og fiberen (cellulose) består av glukoserester.

sakkarose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av rester av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter og mais.

Vurder nærmere hva det er.

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved å løsne et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (under virkningen av enzymer).

Strukturformelen av forbindelsen er C12H22O11.

Disakkaridet er oppløst i etanol, vann, metanol, uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamellisering (dekomponering og farging). Interessant, med sterkt lys eller avkjøling (flytende luft), utviser stoffet fosforescerende egenskaper.

Sukrose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-løsninger og utviser ikke keton- og aldehydegenskaper. Men når man samhandler med kobberhydroksid, oppfører karbohydratet seg som en flerverdig alkohol som danner lyse blåmetallsukker. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (i sukkerfabrikker), for isolering og rensing av det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig oppløsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av et invertaseenzym eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding av glukose og fruktose, kalt inert sukker. Disakkaridhydrolysen er ledsaget av en forandring i rotasjonsbeviset av løsningen: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte mat, oppnå kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamellisert sirup og produsere flerverdige alkoholer.

De viktigste isomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

metabolisme

Kroppen av pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset absorpsjonen av sukrose i sin rene form. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spytt amylase, starter hydrolysen.

Hovedsyklusen av sukrose-fordøyelsen skjer i tynntarmen, der i nærvær av enzymet sukrasen frigjøres glukose og fruktose. Deretter blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokasjoner) aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved hjelp av letter diffusjon. Samtidig trer glukose inn i organets slimhinne gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten av natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen av dens levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i kroppen, fungerer den første "transport" -ordningen ", og med en liten, den andre.

Den viktigste monosakkarid som kommer fra tarmen inn i blodet er glukose. Etter dens absorpsjon, er halvparten enkle karbohydrater gjennom portvenen transporteres til leveren, og resten kommer inn i blodet gjennom kapillærene tarmtotter hvor deretter ekstrahert celler av organer og vev. Etter penetrasjon av glukose deles den i seks molekyler karbondioksid, noe som resulterer i at et stort antall energimolekyler (ATP) slippes ut. Den resterende delen av sakkaridene absorberes i tarmene ved hjelp av letter diffusjon.

Fordel og daglig behov

Sukrose metabolisme er ledsaget av frigjøring av adenosintrifosfat (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Den støtter normale blodceller, normal funksjon av nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uoppfordrede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen-, fett- og protein-karbonstrukturer. Interessant gir den systematiske oppsplitting av det lagrede polysakkarid en stabil konsentrasjon av glukose i blodet.

Gitt at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tiendedel av kaloriene som forbrukes.

For å bevare helsen anbefaler næringsdrivende å begrense søtsaker til følgende sikre normer per dag:

  • for babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
  • for barn opp til 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30 - 40 gram per dag.

Husk, "norm" betyr ikke bare sukrose i sin rene form, men også "skjult" sukker inneholdt i drikkevarer, grønnsaker, bær, frukt, konditori, bakevarer. Derfor er det for barn under et og et halvt år bedre å ekskludere produktet fra kostholdet.

Energiværdien av 5 gram sukrose (1 teskje) er 20 kilokalorier.

Tegn på mangel på sammensetning i kroppen:

  • deprimert tilstand
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhet;
  • migrene;
  • tretthet,
  • kognitiv tilbakegang;
  • hårtap
  • nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

  • intensiv hjernevirksomhet (på grunn av utgiftene til energi for å opprettholde passasjen av impulsen langs axon-dendrit-nervefiberen);
  • giftig last på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon, beskytter leveren celler med et par glukuronsyre og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke dagligdosen sukrose, fordi et overskudd av substans i kroppen er full av funksjonelle lidelser i bukspyttkjertelen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harm sukrose

I prosessen med sukrosehydrolyse, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lamme" det menneskelige immunsystemet, som et resultat av hvilken kroppen blir sårbar for invasjonen av fremmede "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonsforstyrrelser.

Den negative effekten av sukrose på kroppen:

  • forårsaker et brudd på mineralmetabolismen;
  • "Bombards" det økologiske apparatet i bukspyttkjertelen, forårsaker organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
  • reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
  • forskyver kobber, krom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt og patologier av blodkar;
  • reduserer resistens mot infeksjoner;
  • syrer kroppen, forårsaker acidose;
  • Krenker absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
  • øker surheten i magesaft
  • øker risikoen for ulcerøs kolitt;
  • forsterker fedme, utvikling av parasitære invasjoner, utseende av hemorroider, lungemfysem,
  • øker adrenalinnivået (hos barn);
  • provoserer forverring av magesår, duodenalt sår, kronisk blindtarmsbetennelse, angrep av bronkial astma;
  • øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
  • forsterker forekomsten av karies, paradontose;
  • forårsaker døsighet (hos barn);
  • øker systolisk trykk;
  • forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyre salter);
  • "Pollutes" kroppen, forårsaker forekomsten av matallergi;
  • bryter med strukturen av protein og noen ganger genetiske strukturer;
  • forårsaker toksisitet hos gravide kvinner;
  • endrer kollagenmolekylet, forsterker utseendet til tidlig grått hår;
  • forringer den funksjonelle tilstanden til huden, håret, neglene.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er større enn kroppen trenger, blir overskytende glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig forsterker et overskudd av substans i organene dannelsen av et "depot" og fører til omdannelsen av polysakkaridet til fettstoffer.

Hvordan minimere skadet av sukrose?

Med tanke på at sukrose forsterker syntesen av gledehormonet (serotonin), fører inntaket av søtt mat til normalisering av en persons psyko-emosjonelle balanse.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man kan nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet.

  1. Bytt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
  2. Ekskluder produkter med høyt innhold av glukose (kaker, søtsaker, kaker, kaker, juice, butikkdrinker, hvit sjokolade) fra den daglige menyen.
  3. Pass på at de kjøpte produktene ikke har hvitt sukker, stivelsessirup.
  4. Bruk antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioksidanter inkluderer: tranebær, brombær, surkål, sitrusfrukter og grønnsaker. Blant inhibitorer av vitaminserien finnes det: beta-karoten, tokoferol, kalsium, L-askorbinsyre, biflavanoider.
  5. Spis to mandler etter å ha tatt et søtt måltid (for å redusere absorpsjonen av sukrose i blodet).
  6. Drikk en og en halv liter rent vann hver dag.
  7. Skyll munnen etter hvert måltid.
  8. Gjør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjørelsen av det naturlige hormonet av glede, noe som medfører at stemningen stiger og trangen til søtt mat er redusert.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å foretrekke søtningsmidler.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelsen, er delt inn i to grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfam kalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å gi preferanse til den første gruppen av stoffer, siden bruken av den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er full av diaré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstengler, sukkerroerødder, kokosnøttjuice, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er embryoene av frøene av visse kornblandinger (mais, søt sorghum, hvete) rik på sammensatte. Vurder hvilke matvarer som inneholder det "søte" polysakkaridet.

Hva er sukker, formel og sammensetning av mat sukker. Hva gjør sukkerbrunt og hvitt. Sukkerskade, egenskaper der det brukes, hvordan man lagrer

Hva er sukker? Sukker i hverdagen kalles sukrose. Sukker har en søt smak, karbohydrat består av fruktose og glukose. Sukker er laget massivt fra sukkerroer og sjeldnere fra sukkerrør. I tillegg til de viktigste typene sukker er det andre typer av det, varianter, typer.

Vanlig sukker (granulert sukker og raffinert sukker) er ren sukrose. Sukkerblanding er delt inn i disakkarider og monosakkarider. Monosakkarider inkluderer: glukose - druesukker - og fruktose - fruktsukker. Disakkarider er: sukrose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - malt sukker. I tillegg til sukrose og maltose er det kjente disakkarid melkesukker (eller det kalles også laktose).

Testede rådgiver. Før du spiser, er det viktig å huske at sukker er en høy-karbohydrater, høyt kaloriinnhold. Bare 100 gram sukker inneholder 400 kcal.

Sukker er et verdifullt matprodukt, moderat forbruk av søtsaker i mat øker humøret, gir kroppen energi. Sukker har en gunstig effekt på hjernen, bidrar til produksjon av gledehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte gjenstand for diskusjon blant elskere av søtsaker og tilhengere av sunn mat. For å finne ut om å forlate bruken av sukker, hvor skadelig er det søte produktet, kalt den hvite døden av ernæringseksperter, sammen med salt, må du sortere produktet ut i detalj. Mye av det vi vet om farene med sukker er faktisk myter. Informasjon om sukker er usann. Faktisk kan riktig bruk av produktet være gunstig, og bare å spise for mye kan skade.

Hva er kjent med sukker, dens typer, typer, varianter, effekter på kroppen - vi forstår før helt eliminere sukker fra kostholdet vårt.

Kjemisk sammensetning av sukker

Bestanddelene av vanlig sukker er sukrose og en gruppe av komplekse stoffer. Det er sukker formel som er fraværende i kjemi. Kjemisk formel for sukrose - C12H22O11. Sukrose består i sin tur av fruktose og glukose. Nå vet vi hva som finnes i sukker, hva er den kjemiske sammensetningen av karbohydratet vi spiser daglig.

Sukker i form av komplekse forbindelser er en del av de fleste matvarer. Det finnes i morsmelk, er en del av kumelk melk, høy i sukker i grønnsaker, frukt, bær og nøtter. Som regel inneholder planter glukose og fruktose. I naturen er sammensetningen av planter mer vanlig glukose. Glukose kalles også dextrose eller druesukker. Fruktose er referert til som fruktsukker eller kalt levulose.

Fructose anses som det søteste naturlige sukker. Glukose er mindre søt enn fruktose. Glukoseinnholdet overstiger mengden fruktose i plantens organer. Glukose er en komponent av polysakkarider som stivelse og cellulose.

I tillegg til glukose er det andre naturlige sukkerarter:

  1. Maltose.
  2. Laktose.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentosefosfateveien.
  9. Xylose.
  10. Cellobiose.

I forskjellige land blir sukker hentet fra ulike planteprodukter. Sukkerroer som inneholder opptil 22% sukrose er vanlige for sukkerproduksjon i Russland. Rørsukker i form av brune krystaller eller korn er hentet fra sukkerrørjuice og importert produkt fra India.

Sukkerproduksjon

Sukkerproduksjonen i industriell skala begynte i India i det sekstende århundre. Sukkerindustrien i Russland og den første fabrikken for produksjon av et søtt produkt fra importerte råvarer dukket opp i 1719 i St. Petersburg. I XIX århundre begynte sukker i Russland å komme fra beets vokst på sine egne felt. De fleste sukkerfabrikkene i det russiske imperiet jobbet på territoriet til dagens Ukraina.

Senere, i Sovjetunionen, begynte sukkerindustrien å vokse raskt i Ukraina, sukkerfabrikker for produksjon av rosersukker åpnet i ulike regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkukasia. I 30-tallet av det 20. århundre eide Sovjetunionen verdens første plass i produksjon av sukker fra sukkerroer. På 70-tallet var antall sukkerfabrikker allerede 318 enheter. For tiden er det rundt 70 prosessanlegg for sukkerroer som opererer i Russland.

Hva er sukker laget av nå?

I Russland er sukker laget av sukkerroer. Hva lager sukker i forskjellige land, bortsett fra rørsukker og beter? I forskjellige land blir det utvunnet fra ulike naturlige kilder, og råmaterialet er vanligvis planter. Typer sukker av råvarer:

  1. Kineserne lager sorghum fra gressjuice.
  2. I Canada brukes lønnesirup ofte. For forberedelse av lønnesukker, ta juice av lønnesukker.
  3. Egypterne får søt mat fra bønner.
  4. Palm sukker (eller jagre) er hentet fra sap av søte typer palmer i Sør, Sørøst-Asia, på de fleste øyene i Det indiske hav.
  5. I Polen oppnås søthet fra bjørksaft.
  6. Den japanske produserer maltesukker fra stivelsesrisiko.
  7. Mexicans regale lakk fra agave, plantejuice.

I tillegg til de listede typer sukker i råvarer, blir sukker hentet fra forskjellige planter, sukkerroer, inkludert blomster. Stivelse kan være et råstoff for sukker. Av maisstivelse, er søthet mer referert til som mais sirup. I naturen finnes det hundrevis av forskjellige typer sukkerarter. Men i sin rene form, raffinert, kunstig raffinert sukker ikke finnes i naturen, er det produsert industrielt.

Sukkerproduksjon

Hvordan lage sukker? Produksjonsteknologien til sukker forblir uendret i mange år. For å trekke sukker fra rødbeter eller for å få et produkt fra sukkerrørstammer, går vegetabilske råvarer i produksjon gjennom flere stadier av en kompleks teknologisk prosess.

  1. Først og fremst blir beets vasket for å fjerne smuss og kuttes i chips.
  2. For å nøytralisere mikrober blir råen hellet med kalkmørtel.
  3. Renset masse knuses.
  4. Overflaten av den knuste råmassen behandles av aktive stoffer, som følge av en kjemisk reaksjon, blir sukker sirup frigitt fra råmaterialet.
  5. Sukker sirup er filtrert.
  6. Det neste trinnet er fordampning av sirupen. Det brukes til å fjerne overflødig vann.
  7. Krystallisering ved bruk av vakuum.
  8. Produktet fremkommet ved krystallisering består av sukrose og melasse krystaller.
  9. Det neste trinnet i utvinning av hardt sukker er separasjonen av sukrose og melasse ved hjelp av en sentrifuge.
  10. Til slutt, tørking er påført, etter tørking kan du spise sukker.

Produksjonsteknologien til rosersukker er lik produksjonen av et søtt produkt fra sukkerrør.

Typer sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kjent, er laget av forskjellige typer, dets hovedtyper:

  1. Cane.
  2. Bete.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorghum.
  6. Maple.

I tillegg til hovedtyper er det sukkertyper beregnet for bruk i konfektindustrien, slik at sukker ikke kan kjøpes i butikken. Vi kjøper og spiser vanlig hvitt granulert sukker eller granulert sukker. En mindre populær type er raffinert klumpsukker. Hjemme, forbrukerne er mye brukt produkt laget av sukkerroer, det er vi kjøper i butikken.

Typer sukkerarter

Sukker er delt etter type og type. Sukker har samme sammensetning, forskjellen ligger i graden av behandling og kvaliteten på rengjøringsprodukter fra urenheter.

Det finnes slike typer granulert sukker

  1. Vanlig sukker - vanlig eller kalles også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Krystallstørrelsen påvirker smaken av krystallinsk sukker. Det er en uunnværlig ingrediens for hjemmelagde søte retter. Den brukes til å lage syltetøy til vinteren, hjemmelaget syltetøy, det finnes i oppskrifter av hjemmelagde kaker og desserter.
  2. Bakers Special - Bakeri Special har den minste krystallstørrelsen. Bakers bruker fint sukker i matlaging når du gjør muffins og kjeks.
  3. Fruktsukker - frukt med små granulater. Den er verdsatt mer enn vanlig for strukturens homogenitet. Den brukes til utarbeidelse av søte puddinger, vaniljer.
  4. Grov sukker - grov, med store granulater, noe som gjør den til en uunnværlig komponent i produksjon av søtsaker, likører og søtsaker.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lite produkt med de minste krystallene, som følge av at sukkerkrystaller raskt oppløses i vann av enhver temperatur. Den ideelle komponenten av marengs, fylling for strudels, paier med en tynn eksosdeig.
  6. Confectioners (Powdered) Sukker - konditori pulver. På hyllene til butikkene presenteres det fineste slipepulveret under det vanlige navnet issukker. I hjemmelaget mat brukes det til piskekrem, hvite hvitt, kokekrem, pulver er en del av kaken for kakekaker, muffins.
  7. Slipesukker - sukker sprinkle. Produktet har store krystaller. Det brukes som regel i konfekt industrien, hjemme, sukkerstøving er ikke brukt.

Sortiment av sukker

Grunnlaget for sukker i butikken er sukker og raffinert sukker. Brunt sukker i dag anses mindre populært blant kjøpere, i motsetning til hvitt. Sortiment av sukker:

  1. Solid og løs.
  2. Sukker.
  3. Knust, klump sukker og saget.
  4. Godteri, stein.

Beet White Sugar

Hvitt eller vanlig sukker er en vanlig mat søtningsmiddel. Den produseres ved å behandle sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien produserer hovedtyper av hvitt sukker - granulert sukker og raffinert sukker. Hvit sukker er tilgjengelig i form av granulert sukker og raffinert sukker i stykker.

Raffinert sukker

Raffinert sukker er produsert av granulert sukker. For å oppnå raffinert sukker oppløses i vann, blir den resulterende sirup i tillegg rengjort - raffinert. Som et resultat av raffinering blir det raffinerte sukker oppnådd med et høyt innhold av sukrose, produktet er mest renset fra urenheter.

Raffinert sukker er produsert i dette området:

  1. Den knuste raffinerte.
  2. Ekstrudert raffinerte terninger.
  3. Ekstrudert øyeblikkelig raffinert.
  4. Trykket raffinert sukker i liten emballasje - veien alternativet.
  5. Raffinert sukker med høy biologisk verdi med tilsetning av sitrongress eller eleutherococcus.

Raffinert sukker er pakket i pappkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker inn i butikkene.

Granulert sukker

Raffinert sukker er produsert av raffinerte sukker sirup. Avhengig av krystallstørrelsen presenteres sukkersanden i følgende område:

I motsetning til raffinert sukker inneholder hvitt sukker en liten mengde næringsstoffer: kalsium, natrium, jern og kalium. Granulert sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokker kalles ofte vanilje eller vanilje. Hva er forskjellen mellom vanilje og vaniljesukker? For å forstå hvordan vanlig sukker er forskjellig fra vanilje, må du vite hva vaniljesukker er.

Vanilje er vanlig granulert sukker smakt med vanilje pods. Real vanilje anses som et dyrt og verdifullt produkt. Vanillin er et stoff som er avledet fra vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Det er mange varianter av rørsukker, den viktigste forskjellen mellom arter i kvantitativt innhold av melasse (melasse) i sukker. Brun er uraffinert rørsukker. Mørke uraffinerte har en mørk farge og er fylt med aroma av melasse, i motsetning til lett uberørt sukker.

Uraffinert rørsukker anses å være en nyttig erstatning for vanlig hvitt sukker. Før du gjør det riktige valget mellom raffinerte stokk, uraffinerte og uraffinerte, må du vite hvilke typer rørsukker er.

Typer av rørsukker

  1. Høy kvalitet
  2. Special.
  3. Special.
  4. Raffinerte skrelles
  5. Uraffinert.
  6. Brun unrefined.

Cane er solgt i renset og unpeeled form, det er spesielle varianter av rørsukker.

Rørsukker sorter

  1. Demerara sukker variasjon. Uraffinerte, lyse, brune med store krystaller. Den har en sterk aroma av melasse. Demerara brukes som et naturlig søtningsmiddel for te, kaffe. Demerara er lagt til desserter, dets store krystaller brukes til å sprinkle cupcakes, boller, søte kaker.
  2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffinert sukker, krystallinsk og mettet med melasse smak. Krystallene er litt større enn de vanlige brune, men ikke så store som Demeras.
  3. Turbinado sukker. Delvis raffinert. Store krystaller fra gul til brun. Den har en hyggelig karamell smak. Ideell for søte og salte retter.
  4. Barbados (Myk melasse sukker / Svart Barbados sukker). Myk, tynn og våt. Den har en mørk farge, en sterk aroma på grunn av dens høye melasseinnhold. Brukes til å lage pepperkake, pepperkake, pepperkakehus og ingefærdeig.

Hva er forskjellene

Rødbitt sukker er bare spiselig i raffinert form. Reed kan kjøpes i raffinerte, uraffinerte og uraffinert form. Dette er forskjellig fra rørsukker hvit.

Flytende sukker

I tillegg til krystallinsk er det et flytende sukker. I flytende form er det en løsning av hvitt sukker og kan brukes som tilsiktet, som krystallinsk.

Væske gul farge med tilsetning av melasse brukes til å gi mat spesiell smak.

En annen type flytende type er invertsukker.

Hva er invertsukker

Invert Sugar - sukker i flytende form, bestående av en blanding av glukose og fruktose. Den brukes kun i industrien for produksjon av karbonholdige drikker. Invertsukker brukes kun i flytende form.

Hvilket sukker er bedre å kjøpe

Før du kjøper sukker, må du forstå hva slags sukker er bedre å kjøpe for baking, hvitbete eller mørkbrun stokk. Hvordan velge?

All sukker - hvit og brun - forårsaker matavhengighet, tilhører produkter uten gluten. Når du lagrer søte bakverk, er det, som du vet, umulig å ikke gjøre uten sukker. Du kan kjøpe billig granulert sukker, raffinert sukker av høy kvalitet, eller lavt kvalitet, kostbart brunt sukker, som er populært blant sunn matlagere. Under dekke av stokk, selger de ofte enkel sukker farget med sukkerfarge. Hvis du vil kjøpe ekte rørsukker, bør pakken inneholde:

  1. Uraffinert.
  2. Type sukkerrør: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallene skal ha en annen størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kjemisk behandling av produktet.

Du kan trygt kjøpe hvitt sukker i den originale emballasjen, på den en flittig produsent, som regel angir følgende data på en pakke:

  1. Kategori. Kategori er den første eller ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Næringsverdi av produktet.
  4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffinert: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
  5. Årsmodell og dato for emballasje.

Pakken med klumpsukker inneholder de samme dataene som på pakker med granulert sukker. Sukkerpulver, laget i sukkerfabrikk, inneholder skadelige tilsetningsstoffer. De blir tilsatt slik at pulveret forblir løs og ikke klumper sammen. Det er mer nyttig å tilberede pulveret hjemme, for forberedelsen må du smelte enkelt sukker i en mølle.

Hvor er sukker brukt

I mat brukes produktet i forskjellige retter. Som hovedbestanddel, er sukrose sammen med mel inkludert i tradisjonelle pizza deig oppskrifter. Overalt brukes sukrose i konfektindustrien, i produksjon av kondensert melk. Søte pålegg for paier, dessertpåfylling for paier, noen typer pizza inneholder en søt ingrediens.

Hvit sukker er et utmerket konserveringsmiddel, det legges til når du syr syltetøy til vinteren, syltetøyblandinger. Nesten alle hjemmelagde preparater, bevaring inneholder den. Produkter der sukker er satt til produsenten:

  1. Pølser, pølser.
  2. Ketchup, sauser.
  3. Instant porridge i pakker, tørre frokoster.
  4. Hermetisert kjøtt.
  5. Fettfri yoghurt, ostemasse.
  6. Juice, brus, cocktailer.
  7. Sirup, iskrem.
  8. Frossen mat.
  9. Sukkervarer, bakeri.
  10. Øl, kvass.

I tillegg til mat er sukker brukt til produksjon av medisiner, i tobakksindustrien, i lærindustrien, er den mye brukt i kjemisk industri.

Hva er skadelig for humant sukker?

Først av alt er sukker skadelig for folk som leder en stillesittende livsstil. Raffinert produkt absorberes raskt av menneskekroppen og øker nivået av glukose i blodet øyeblikkelig.

Forhøyet blodsukkernivå er kjent for å bidra til utviklingen av diabetes. Belastningen i bukspyttkjertelen øker, og kjertelen har ikke tid til å produsere den rette mengden insulin som trengs for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbruk skader tennene, formen. Overvektig og søt i form av kaker, kaker i tillegg til fett skade kroppen. Overholdelse av bruken av sukrose i stedet for skade fordeler menneskekroppen. Harm forårsaker sukker, spist over norm.

Satsen på forbruk av søtt

Ifølge normer fra Verdens helseorganisasjon (WHO), anses sukkerkonsentrasjonen å være:

  1. For kvinner er den daglige prisen 50 g per dag.
  2. For menn, 60 g per dag.

Husk! For mye forbruk av søtsaker fører til en søt tann oftere enn andre til fedme, metabolske forstyrrelser, kardiovaskulære sykdommer og diabetes.

Hva kan erstatte sukker

Søtstoffer brukes som kosttilskudd, som regel folk som lider av diabetes. Det er bedre for friske mennesker å erstatte sukrose og kunstige søtningsmidler med naturlige søte matvarer, de er mindre næringsrike og mer fordelaktige:

  1. Honning.
  2. Stevia (eller gress kalles også honninggress).
  3. Maple sirup.
  4. Agave sirup
  5. Syrup av girasol eller jordpære.

Hvordan lagre sukker hjemme

Sukker, som et matvareprodukt, har en holdbarhetstid. For riktig sikkerhet for alle langvarige matvarer må de overholde betingelsene for oppbevaring hjemme.

Holdbarheten til sukker er beregnet i år. Sukker er et langsiktig lagringsprodukt. Etter utløpsdatoen beholder den fortsatt sin opprinnelige smak i lang tid.

Alle typer sukker har samme holdbarhetstid. Hjemme bør granulatsukker og klumpsukker holdes på et tørt sted ved en temperatur ikke høyere enn 25+. Begrepet for slik lagring vil være ca 8 år.

Holdbarheten til produktet i et kaldrom reduseres til 5-6 år. For langsiktig lagring er det bedre å holde sukkeret i en stoffpose, for bruk i løpet av året, du kan hente det i glassbeholdere, plastruller eller la dem stå i originalemballasjen.

I tillegg til de kjente typer sukker er det andre typer. I dag kan man ofte høre at brunt sukker er sunnere enn hvitt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produktet fra bete eller reed inneholder ikke vitaminer, mineraler, det inneholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler sukrose til å erstatte, om mulig, fruktose fra frisk frukt, redusere forbruket av søtsaker og overvåke nivået av glukose i blodet for å forbli sunn i mange år, spis riktig med sunne matvarer.

sakkarose

struktur

Molekylet inneholder rester av to cykliske monosakkarider - a-glukose og p-fruktose. Strukturformelen av et stoff består av sykliske formler av fruktose og glukose, forbundet med et oksygenatom. Strukturenhetene er koblet sammen av et glykosidbond dannet mellom to hydroksyler.

Fig. 1. Strukturell formel.

Molekylene av sukrose danner en molekylskrystall gitter.

mottak

Sukrose er det vanligste karbohydratet i naturen. Forbindelsen er en del av frukten, bærene, bladene av planter. En stor mengde av ferdigstoffet finnes i rødbeter og sukkerrør. Derfor syntetiseres sukrose ikke, men isoleres ved fysisk påvirkning, fordøyelse og rensing.

Fig. 2. Sukkerrør.

Rødbete eller sukkerrør fin rubbet og plasseres i store kjeler med varmt vann. Sukrose vaskes ut og danner en sukkeroppløsning. Den inneholder forskjellige urenheter - fargepigmenter, proteiner, syrer. For å separere sukrose blir kalsiumhydroksyd Ca (OH) tilsatt til oppløsningen.2. Som et resultat dannes et bunnfall og kalsiumsackarose C12H22Oh11· CaO · 2H2Å, gjennom hvilken karbondioksid (karbondioksid) er passert. Kalsiumkarbonat feller ut og den gjenværende løsningen inndampes til sukkerkrystaller dannes.

Fysiske egenskaper

De viktigste fysiske egenskapene til stoffet:

  • molekylvekt - 342 g / mol;
  • tetthet - 1,6 g / cm3;
  • smeltepunkt - 186 ° C.

Fig. 3. Sykekrystaller.

Hvis det smeltede stoffet fortsetter å varme, begynner sukrose å dekomponere med en endring i farge. Når smeltet sakkarose stivner, dannes karamell - et amorft gjennomsiktig stoff. Under normale forhold kan 100 ml vann oppløses 211,5 g sukker, 176 g ved 0 ° C og 487 g ved 100 ° C. Under normale forhold kan kun 0,9 g sukker oppløses i 100 ml etanol.

En gang i tarmene til dyr og mennesker bryter sukrose under virkningen av enzymer raskt ned i monosakkarider.

Kjemiske egenskaper

I motsetning til glukose viser sakkarose ikke egenskapene til et aldehyd på grunn av fraværet av aldehydgruppen -CHO. Derfor den kvalitative reaksjonen av "sølv speilet" (interaksjon med ammoniakk løsning Ag2O) går ikke. Ved oksidering med kobber (II) hydroksyd dannes ikke et rødt kobberoksid (I), men en lyseblå løsning.

De viktigste kjemiske egenskapene er beskrevet i tabellen.

Hva er sukker formel? Hva er kjemisk formel for sukker?

Vi er vant til og har allerede sluttet å være oppmerksom på et slikt produkt som sukker. Selv om hele vårt liv i stor grad avhenger av dette produktet, er det en direkte kilden til karbohydrater. Uten sukker eller dets derivater, vil en person bare dø, vi bør spise det daglig.

Formelen av dette produktet er komplekst - C12H22O11.

Ser litt sukker. Sukker er en hel gruppe stoffer fra karbohydrater. I hverdagen kalles sukkerstoffer søte forbindelser, lettoppløselige og fordøyelige, slik som:

Fructose C6H12O6 (selv om det er stavet det samme, men homomic kjeden er litt forskjellig fra glukose)

Sukrose C12H22O11 = sukrose er glukose + fruktose.

Det er også mye hørsel - maltose, laktose, stivelse (dadad!), Cellulose.

Ved klassifisering er de mono-oligo og polysakkarider.

Sukker fra et kjemikalies synspunkt: molar masse og formel

Innholdet i artikkelen

  • Sukker fra et kjemikalies synspunkt: molar masse og formel
  • Hva er de kjemiske egenskapene til sukker
  • Hvordan finne molarvolumet

Det finnes forskjellige typer sukker. Den enkleste typen er monosakkarider, som inkluderer glukose, fruktose og galaktose. Bordsukker eller granulert sukker, som vanligvis brukes i mat, er saccharose-disakkaridet. Andre disakkarider er maltose og laktose.

Typer sukker med lange kjeder av molekyler kalles oligosakkarider.

De fleste forbindelser av denne type uttrykkes gjennom formelen CnH2nOn. (n er et tall som kan variere fra 3 til 7). Glukoseformelen er C6H12O6.

Noen monosakkarider kan danne bindinger med andre monosakkarider, danner disakkarider (sukrose) og polysakkarider (stivelse). Når sukker brukes til mat, bryter enzymer ned disse bindene og sukker blir fordøyd. Etter fordøyelse og absorpsjon av blod og vev omdannes monosakkarider til glukose, fruktose og galaktose.

Monosakkarider pentose og heksose danner en ringstruktur.

Grunnleggende monosakkarider

De viktigste monosakkarider inkluderer glukose, fruktose og galaktose. De har fem hydroksylgrupper (-OH) og en karbonylgruppe (C = 0).

Glukose, dextrose eller druesukker finnes i frukt og grønnsaksjuice. Det er det primære produktet av fotosyntese. Glukose kan oppnås fra stivelse ved tilsetning av enzymer eller i nærvær av syrer.

Fructose eller fruktsukker er til stede i frukt, noen rotgrønnsaker, rørsukker og honning. Dette er det søteste sukkeret. Fruktose er en bestanddel av bordsukker eller sukrose.

Galaktose finnes ikke i sin rene form. Men det er en del av laktose disakkarid glukose eller melkesukker. Det er mindre søtt enn glukose. Galaktose er en del av antigenene på overflaten av blodårene.

disakkarider

Sukrose, maltose og laktose er disakkarider.

Den kjemiske formel for disakkarider er C12H22O11. De dannes ved å kombinere to monosakkaridmolekyler med unntak av ett vannmolekyl.

Sukrose finnes i naturen i rørsukkerstammer og sukkerroerødder, noen planter, gulrøtter. Et sukrose molekyl er en forbindelse av fruktose og glukose molekyler. Dens molare masse er 342,3.

Maltose er dannet under plantene av visse planter, som byg. Maltosemolekylet dannes ved kombinasjonen av to glukosemolekyler. Dette sukker er mindre søtt enn glukose, sukrose og fruktose.

Laktose finnes i melk. Dens molekyl er en sammensetning av galaktose og glukose molekyler.

Hvordan finne den molare massen av et sukkermolekyl

For å telle molarmassen til et molekyl, må du legge til atommassene av alle atomer i molekylet.

Molar masse C12H22O11 = 12 (masse C) + 22 (masse H) + 11 (masse O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Kjemisk sammensetning, ernæringsmessig og energiværdi av sukker. sortiment

Kjemisk sammensetning og klassifisering av sukker

Sukker er en viktig ingrediens i ulike retter, drikkevarer, bakeri og konfektprodukter. Det legges til te, kaffe, kakao; det er den viktigste komponenten av søtsaker, glasur, kremer og is og annet konditori. Sukker brukes i kjøttbeskyttelse, skinn dressing og i tobakksindustrien. Den fungerer som konserveringsmiddel i syltetøy, gelé og andre fruktprodukter. I kjemisk industri er tusenvis av derivater avledet av sukker, brukt på et bredt spekter av områder, inkludert plast, legemidler, brusholdige drikkevarer og frosne matvarer. Hva er overraskende i sammensetningen?

Ifølge sin kjemiske sammensetning tilhører sukker gruppen av karbohydrater, og alle karbohydratforbindelser består av de samme elementene: karbon, hydrogen og oksygen i forholdet 1: 2: 1. I planter dannes karbohydrater fra karbondioksid og vann i prosessen med fotosyntese, utført på grunn av solenergi med deltakelse av plantens grønne pigment - klorofyll. I dette tilfellet blir glukose først dannet, og så blir det til andre sukkerarter. Siden dyr og mennesker selv ikke er i stand til å syntetisere de nødvendige sukkene, får de dem med ulike matvarer av planteopprinnelse.

Karbohydrater - er de viktigste leverandørene av energi, fordi som følge av den biologiske oksydasjonen av fordøyelige karbohydrater i menneskekroppen produserer energi. Med økte energikostnader (for eksempel med alvorlig fysiologisk og psykisk stress) øker behovet for dem betydelig. I tillegg er karbohydrater nødvendige for å opprettholde normale blodsukkernivåer, så vel som for vaskulær elastisitet.

Av deres natur er det flere grupper av karbohydrater:

Monosakkarider (monosakkarider) er de grunnleggende elementene i enhver form for sukker. De dekomponerer i hydrolyseprosessen (oppløses i vann) i ytterligere ikke-dekomponerbare elementer. Av de seks karbonmonosakkaridene, glukose, fruktose og galaktose er viktige.

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Sann matinformasjon vil hjelpe deg å miste vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, bli en aktiv og munter person.

Du vil finne deg selv mange nye produkter, finne ut deres sanne fordeler, fjern fra dietten dine produktene, farene som du aldri hadde kjent før.

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringseksperter og idrettsutøvere.

Kjemisk sammensetning av sukker formel

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Den biologiske rollen av sukrose

Den største verdien i menneskelig ernæring er sukrose, som i betydelig grad kommer inn i kroppen med mat. Som glukose og fruktose absorberes sukrose etter fordøyelsen i tarmen raskt fra mage-tarmkanalen til blodet og brukes lett som en energikilde.

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker.

Sukrose struktur

Molekylær formel av sukrose C12H22Oh11.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Et sukrose molekyl består av rester av glukose og fruktose i sin sykliske form. De er forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glukosidbinding, det vil si, det er ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl:

Fysiske egenskaper av sukrose og å være i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er en hvit krystallinsk substans, søtere enn glukose, godt oppløselig i vann.

Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt er det mye i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukkerinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "kaloribærer", siden sukker er et rent karbohydrat og inneholder ikke andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalter.

Kjemiske egenskaper

For sukrose karakteristiske reaksjoner av hydroksylgrupper.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksyd

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Videotest "Bevis for nærvær av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) hydroksid, dannes en lyseblå løsning av kobber saharat (kvalitativ reaksjon av polyatomiske alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjonen

Redusere disakkarider

Disakkarider, i hvis molekyler bibeholdes hemiacetal (glykosid) hydroksyl (maltose, laktose), en oppløsning av partielt transformert fra sykliske former i den åpne aldehydisk form og reagerer som er typiske for aldehyd: til å reagere med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd og redusert kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber (I) oksyd. Slike disakkarider kalles å redusere (de reduserer Cu (OH)2 og Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i molekyler der det ikke er noe hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl (sukrose), og som ikke kan forvandles til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (ikke reduser Cu (OH)2 og Ag2O).

Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den ikke er i oppløsning, reagerer ikke på "sølvspeilet" og når det oppvarmes med kobber (II), dannes ikke rødt oksyd av kobber (I), da det ikke kan omdannes til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet av reduserende evne til sukrose"

3. Hydrolysereaksjon

Disakkarider karakteriseres ved hydrolysereaksjon (i surt medium eller under virkningen av enzymer), som et resultat av hvilke monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Videoeksperiment "Syrlig hydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse deles maltose og laktose i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.

I levende organismer forekommer disakkaridhydrolyse med deltagelse av enzymer.

Sukrose produksjon

Sukkerroer eller sukkerrør er omgjort til fine chips og plassert i diffusorer (store kjeler), der varmtvann vasker bort sukrose (sukker).

Sammen med sukrose overføres også andre komponenter til den vandige løsningen (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer, etc.). For å skille disse produktene fra sukrose, behandles løsningen med kalkmelk (kalsiumhydroksyd). Som et resultat av dette dannes dårlig oppløselige salter som utfeller. Sukrose danner oppløselig kalsiumsuksrose C med kalsiumhydroksyd12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Karbonmonoksid (IV) oksid passeres gjennom løsningen for å dekomponere kalsiumsarharat og nøytralisere overskytende kalsiumhydroksyd.

Det utfelte kalsiumkarbonatet frafiltreres, og oppløsningen inndampes i et vakuumapparat. Da dannelsen av sukkerkrystaller skilles med en sentrifuge. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Det brukes til å produsere sitronsyre.

Utvalgt sukrose er renset og avfarget. For å gjøre dette løses det i vann og den resulterende løsningen filtreres gjennom aktivert karbon. Deretter fordampes løsningen igjen og krystalliseres.

Sukrose-applikasjon

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt i produksjon av konditori, alkoholholdige drikkevarer, sauser. Den brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse oppnås kunstig honning fra den.

Sukrose brukes i kjemisk industri. Ved bruk av fermentering, etanol, butanol, glyserin, levulinat og sitronsyrer, og dextran er oppnådd fra den.

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

Pamela frukt (pomelo) - egenskaper, fordel og skade

Kalori brød